1. Préparation des feuilles (Le blanchiment)
C’est l’étape clé pour pouvoir rouler le chou sans qu’il ne se casse.
Retirez le cœur dur du chou.
Plongez le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée avec un peu de cumin.
Détachez les feuilles une à une au fur et à mesure qu’elles ramollissent. Égouttez-les et retirez la nervure centrale si elle est trop épaisse.
2. La Farce Gourmande
Dans un grand saladier, mélangez le riz (préalablement rincé), la viande hachée, l’oignon, l’ail et les herbes. Ajoutez les épices et un filet d’huile d’olive. Malaxez bien le tout à la main pour que les saveurs se diffusent.
3. L’art du roulage (Référence image 1778864929545.jpg)
Étalez une feuille de chou à plat.
Déposez une petite saucisse de farce sur le bord.
Rabattez les côtés et roulez serré. Astuce : Ne serrez pas trop fort car le riz va gonfler pendant la cuisson !
4. La Cuisson lente
Tapissez le fond de votre cocotte avec les chutes de feuilles de chou (cela évite que les roulés n’attachent).
Rangez les choux farcis de manière très serrée, en cercles concentriques.
Mélangez le bouillon, le concentré de tomate et le jus de citron, puis versez sur les choux jusqu’à les recouvrir.
Posez une assiette lourde par-dessus les choux pour les maintenir en place pendant l’ébullition.
5. Temps de cuisson
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes. Le chou doit être fondant et la sauce réduite et nappante.
💡 Les Secrets de Réussite
Secret Bénéfice
Le Cumin Neutralise les odeurs fortes du chou et aide à la digestion.
Le Riz Rond Riche en amidon, il permet à la farce de rester bien liée à l’intérieur.
Le Repos Laissez le plat reposer 15 min hors du feu avant de servir pour que la sauce s’épaississe.
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