2. La base liquide
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Versez ensuite le lait de coco et le lait entier. Mélangez doucement. Si vous avez choisi d’ajouter le sucre, c’est le moment de le faire.
3. Onctueux et fondant
Incorporez le lait concentré sucré en fouettant pour que tout soit bien lisse. Faites fondre le beurre (au bain‑marie ou au micro‑ondes) et ajoutez‑le au mélange tout en remuant. La pâte va devenir soyeuse ; c’est normal qu’elle vous paraisse très fluide, presque comme une crème à crêpes un peu épaisse.
4. La farine en douceur
Tamisez la farine au‑dessus du saladier et incorporez‑la petit à petit à l’aide d’un fouet. Mélangez juste assez pour ne plus voir de grumeaux. Inutile de trop travailler la pâte, sinon le gâteau perdra de sa légèreté.
5. Au four
Versez l’appareil dans le moule beurré. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus va dorer joliment et le centre va rester un peu tremblotant, c’est le signe que le cœur sera crémeux. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque propre, avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
6. Patience et dégustation
Sortez le gâteau du four et laissez‑le tiédir dans son moule une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille. Il va légèrement retomber, ce n’est pas un défaut, c’est sa texture tendre qui se met en place. Une fois complètement refroidi, découpez‑le en parts et servez‑le tel quel, ou avec un peu de miel, un filet de caramel, et un grand verre de thé à la menthe. B’saha !
Les petits secrets de Mohamed
Conservation : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, bien frais. Gardez‑le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Sortez‑le 15 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve toute sa douceur.
La texture parfaite : Ne soyez pas tenté de rajouter de la farine pour épaissir la pâte. La magie opère pendant la cuisson : le dessus forme une fine croûte tandis que l’intérieur reste soyeux. Si vous cuisez trop longtemps, il deviendra plus ferme, comme un flan épais.
Touche marocaine : Remplacez le lait de coco par la même quantité de lait entier et ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Vous obtiendrez un gâteau tout simple, façon harcha fondante, qui rappelle les goûters d’enfance.
Pour les becs sucrés : Servez chaque part avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et un nuage de cannelle. Un régal qui ne demande aucun effort.
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