Une fois la pâte prête, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure à 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Préparation de la crème
Pendant que la pâte repose, préparez la crème qui garnira vos brioches. Vous pouvez opter pour une crème pâtissière classique. Pour cela, faites chauffer le lait avec un peu de vanille. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en remuant, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée une fois la crème pâtissière refroidie afin d’obtenir une texture plus légère.
Façonnage des brioches
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus. Divisez-la ensuite en portions égales, selon la taille souhaitée de vos brioches.
Étalez chaque portion en forme ovale ou rectangulaire. Déposez une bande de crème au centre, puis réalisez de petites incisions sur les côtés de la pâte pour créer un effet tressé. Répondez ensuite aux bandes de pâte sur la crème pour former une jolie brioche garnie.
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre elles. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant environ 30 à 45 minutes pour une seconde levée.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches avec un mélange de jaune d’œuf et de lait pour obtenir une belle doréure.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
Finition et présentation
À la sortie du four, laissez les brioches tiédir sur une grille. Vous pouvez ensuite saupoudrer de sucre glacé pour une touche esthétique et gourmande, comme montré sur votre image.
Pour plus de texture, il est possible d’ajouter des amandes effilées ou concassées sur le dessus avant la cuisson. Cela apporte un léger croquant qui contraste parfaitement avec le moelleux de la brioche.
Conseils pratiques
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