Commencez par préparer 200 ml de café expresso fort. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser. Pour ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez incorporer une petite quantité de liqueur de marsala ou d’amaretto au café refroidi, mais cela reste optionnel. Laissez le café refroidir à température ambiante pour qu’il ne détrempe pas les biscuits trop rapidement lors de l’assemblage.
Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin. Placez les jaunes d’œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre. Fouettez les jaunes et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne léger, pâle et crémeux. Ce processus peut prendre environ 3 à 5 minutes.
Incorporez ensuite 250 g de mascarpone aux jaunes d’œufs en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille à ce stade si vous le souhaitez, pour un parfum subtil de vanille.
Monter les blancs en neige :
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