Retirez le couvercle du Be Save® et laissez la terrine 3h à température ambiante (17°C environ).
Enfournez la terrine dans un four à 90°C à chaleur fixe.
Comptez environ 1h20 de cuisson pour un foie gras mi-cuit (48°C- 50°C)
Comptez environ 1h40 de cuisson pour un foie cuit (55°C).
Sortez la terrine du four et laissez refroidir 1h. Retirez l’excédent de graisse de canard et filtrez-la.
Réservez environ 80 g et conservez le reste pour un autre usage. Disposez un poids sur la terrine et mettez-la au frais 1 nuit.
hauffez la graisse de canard à 70°C puis coulez une partie sur la terrine. Conservez sous Be Save® au réfrigérateur.
Sortez la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation afin de libérer tous ses parfums et la rendre plus fondante.
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