Préparation des fruits secs et confits :
Faites légèrement griller les fruits secs dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir.
Coupez les fruits confits en petits dés.
Préparation de la meringue :
Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à atteindre 120°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température).
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Lorsque le miel et le sucre sont à la bonne température, versez-les en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et bien brillant (meringue italienne).
Préparation de la crème :
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