Faites fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
Préparez la chantilly : Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Assurez-vous que la crème et les fouets sont bien froids pour une meilleure consistance.
Préparez le mélange de jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le chocolat fondu et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la chantilly : Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chocolat en utilisant une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la mousse.
3. Préparez la compotée de poires :
Préparez les poires : Épluchez et découpez les poires en petits dés. Cette taille permet une cuisson uniforme et une meilleure intégration dans la mousse.
Cuisson des poires : Dans une casserole, faites chauffer les poires avec le sucre, le jus de citron et la cannelle si vous l’utilisez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir avant de les utiliser.
4. Montez la bûche :
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