Préparation des poivrons :
Faites griller les poivrons sur une flamme ou sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée.
Placez les poivrons grillés dans un sac en plastique ou un bol couvert pour les laisser refroidir. Cela facilitera l’épluchage.
Une fois refroidis, épluchez les poivrons, retirez les graines et les membranes, puis coupez-les en petits morceaux.
Préparation des tomates :
Ébouillantez les tomates pendant 1 à 2 minutes pour faciliter l’épluchage.
Pelez les tomates, retirez les graines et hachez-les finement.
Cuisson :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez les tomates hachées dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer, environ 10 minutes.
Ajoutez les poivrons coupés, le cumin, le paprika et le piment doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit épais et bien intégré.
Finition :
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre et le persil hachés.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Service :
Servez la Taktouka tiède ou froide, accompagnée de pain marocain ou de baguette fraîche
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