Étape 1 : Préparez la pâte
Mélanger la farine et le sel : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage et le sel.
Ajouter de l’eau : Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Pétrir la pâte : Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, environ 10 minutes.
Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Préparez la garniture
Mélanger les ingrédients : Dans un bol moyen, mélanger le fromage ricotta, la farine de semoule, le sucre granulé, l’écorce d’orange confite, l’extrait de vanille, la cannelle moulue et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Refroidir la garniture : Couvrir la garniture et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 3 : Roulez et étirez la pâte
Diviser la pâte : Divisez la pâte reposée en 4 morceaux égaux.
Roulez la pâte : à l’aide d’une machine à pâtes, roulez chaque morceau de pâte en fines feuilles, en commençant par le réglage le plus épais et en descendant progressivement jusqu’au réglage le plus fin. La pâte doit être presque translucide.
Badigeonner de matière grasse : Posez une feuille de pâte sur une surface plane et badigeonnez-la généreusement de beurre ramolli. Placez une autre feuille par-dessus et répétez le processus jusqu’à ce que toutes les feuilles soient empilées et badigeonnées de beurre.
Rouler en bûche : en commençant par une extrémité courte, rouler les feuilles de pâte empilées pour former une bûche bien serrée. Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Étape 4 : Former les Sfogliatelle
Couper la bûche en tranches : une fois la bûche ferme, utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur.
Façonner les pâtisseries : Prenez une tranche et utilisez vos doigts pour l’appuyer doucement et l’étirer en forme de cône, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Les couches doivent se séparer légèrement, formant une apparence de coquille.
Remplissez les pâtisseries : déposez une petite quantité de garniture à la ricotta au centre de chaque cornet de pâte. Pressez les bords ensemble pour sceller la garniture à l’intérieur.
Étape 5 : Cuisson des Sfogliatelle
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposer sur la plaque à pâtisserie : Placez les sfogliatelle farcies sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 5 cm d’intervalle.
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