Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les cuisses de poulet de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille, et le vin blanc (ou bouillon supplémentaire). Remuez pour bien mélanger.
Remettez les cuisses de poulet dans la poêle. Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaissie.
Saupoudrez de persil frais avant de servir.
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