Dans un récipient, préparez une chermoula (marinade) avec l’ail pilé, la coriandre, le persil, le citron confit découpé en petits dés, le smen (beurre rance), les épices et l’huile. Mélangez soigneusement tous les tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula. Veillez à faire pénétrer la marinade à l’intérieur et sous la peau de la volaille puis bridez-la. Laisser reposer au frais le plus longtemps possible, moi j’ai laissé au frigo une nuit. Disposez le poulet dans une marmite à fond épais, rajoutez le reste de chermoula puis faites revenir le tout à feu très doux pendant 10 minutes.
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