Après cette étape, équipez-vous de feuilles de papier absorbant et laissez vos cuisses de poulet perdre l’excédent d’eau . Procurez-vous un grand récipient. À ce stade, vous aurez besoin de sel (pour 4 kg de volaille, il vous faut quatre cuillères à café de cet ingrédient) que vous commencerez à saupoudrer sur les cuisses.
Ajoutez également un peu de poivre noir et 4 cuillères à soupe de vinaigre , puis si vous préférez, même une pincée de paprika. Mélangez le tout avec vos mains . En attendant, munissez-vous de quatre oignons que vous couperez en fines lamelles et d’un bouquet de persil que vous hacherez finement.
À ce stade, mélangez les deux ingrédients. Pendant ce temps, prenez un bocal en verre propre et sec, de préférence d’une capacité d’un litre, et commencez à mettre l’oignon et le persil haché à l’intérieur. Ajouter ensuite les cuisses de poulet préalablement préparées .
Une fois cette étape effectuée et après avoir placé les cuisses dans des bocaux en verre (autant que vous jugerez nécessaires), fermez-les hermétiquement avec leurs couvercles . À ce stade, procurez-vous une marmite assez grande au fond de laquelle vous placerez une serviette en tissu ou un morceau de tissu et placez les boîtes de poulet dessus .
la suite dans la page suivante
Remplissez la casserole d’eau jusqu’à ce que le pot soit couvert et portez la casserole à feu et l’eau à ébullition. Laisser mijoter 5 ou 6 heures à feu doux , puis laisser refroidir. Et voilà, tout est prêt.
Vous verrez qu’un bouillon de viande gélatineux se créera dans vos bocaux ce qui vous permettra de conserver votre poulet hors du frigo jusqu’à 12 mois . Connaissiez-vous cette technique ? Il est parmi les plus utilisés par les chefs pour éviter le gaspillage en cuisine.
Comme vous pouvez donc le constater, avec quelques astuces simples, vous pouvez non seulement faire des économies mais aussi disposer d’aliments de qualité parfaitement conservés , prêts à être utilisés en cas de besoin.
ADVERTISEMENT
