Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Dans une grande cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive et saisir le jarret de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail, et les carottes. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Remettre le jarret dans la cocotte, ajouter les citrons confits, les olives, le romarin, le laurier, saler et poivrer. Verser le bouillon de veau jusqu’à couvrir la viande.
Couvrir et mettre au four pour 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Servir chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
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