– quelques fraises
– 70 gr de sucre en poudre
– 120 gr d’eau cacao non sucré en poudre pour les finitions
Préparation Pour Gâteau tiramisu aux fraises (sans gélatine)
En premier lieu préparer la génoise moelleuse Verser la pâte à génoise dans un moule à génoise rectangulaire de 26 sur 38 centimètres beurré et recouvert d’une feuille de papier cuisson dans le fond. enfourner pour 10 minutes à 180 °
Une fois la génoise cuite, la laisser complètement refroidir et la couper en deux dans le sens de la largeur avec un bon couteau
Ensuite préparer le sirop pour imbiber le biscuit :
faire bouillir quelques minutes le sucre avec l’eau et laisser refroidir
Pendant ce temps, préparer la crème mascarpone:
Fouetter les jaunes avec les sucres au fouet à main ajouter aussi la vanille et le mascarpone fouetter rapidement la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse d’autre part, séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs avec une pincée de sel en neige très très ferme puis incorporer délicatement les blancs à la Maryse en 2 ou 3 fois au mélange jaune, sucre et mascarpone, la préparation doit être bien ferme
Procéder ensuite au montage:
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