Peler les pommes et retirer le trognon. Les couper en 8.
Réserver.
Fouetter les oeufs avec 100g de sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la cannelle, le sel, la farine et la levure.
Faire fondre le beurre avec la crème et ajouter au mélange.
Terminer avec le calva.
Faire un caramel avec les 100g de sucre restant à blanc dans une poêle, arrêter la cuisson quand il est bien doré.
Mettre quelques copeaux de beurre dans le moule à gâteau et y verser le caramel.
Disposer les pommes en rosace et recouvrir de pâte.
Enfourner pour 30 min.
Lasser refroidir 5 min avant de démouler.
Déguster à température ambiante ou tiède avec de la crème fraîche épaisse.
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