Commencez par réduire les biscuits spéculoos en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur ou placer les biscuits dans un sac de congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous d’obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu aux miettes de biscuits. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que les miettes soient bien imprégnées de beurre. Versez ce mélange dans un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre. Pressez fermement pour former une couche compacte et uniforme au fond du moule. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la base durcisse.
Préparation de la mousse aux fraises : Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le coulis de fraises en mixant les fraises fraîches avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Si désiré, passez le coulis au chinois pour retirer les graines et obtenir une texture plus fine. Faites chauffer doucement une petite partie du coulis dans une casserole et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées. Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Incorporez ensuite cette préparation de gélatine au reste du coulis de fraises. Mélangez soigneusement pour bien répartir la gélatine dans tout le coulis.
Ces étapes vous permettront de préparer la base croustillante aux spéculoos et la mousse légère aux fraises qui caractérisent ce dessert raffiné.
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