- Chauffer le lait :
- Versez le lait entier dans une grande casserole. Faites-le chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, puis retirez-le du feu. La température doit atteindre environ 85°C (185°F), ce qui est suffisamment chaud pour tuer toutes les bactéries indésirables.
- Refroidissez le lait :
- Laissez le lait refroidir jusqu’à environ 45°C (113°F). Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant le pot dans un bain d’eau froide et en remuant le lait de temps en temps.
- Ajoutez le yaourt starter :
- Une fois le lait refroidi à la bonne température, ajoutez le yaourt nature. Ce yaourt agit comme un starter en introduisant des bactéries bénéfiques qui vont fermenter le lait.
- Mélangez le yaourt avec une petite quantité de lait refroidi dans un bol séparé pour vous assurer qu’il est lisse et sans grumeaux. Ensuite, incorporez à nouveau ce mélange dans le pot de lait en remuant doucement pour répartir uniformément le yaourt.
- Incuber le yaourt :
- Transférez le mélange de lait et de yaourt dans un récipient ou dans plusieurs récipients plus petits, si vous préférez. Couvrir le(s) récipient(s) avec un couvercle ou une pellicule plastique.
- Pour garder le yaourt au chaud pendant le processus de fermentation, placez-le dans un endroit chaud de votre cuisine. Vous pouvez également envelopper le récipient dans une serviette ou une couverture pour une isolation supplémentaire, ou le placer dans un four avec la lumière allumée (mais la chaleur éteinte) pour maintenir une température stable.
- Laissez le yaourt prendre :
- Laissez le mélange reposer sans être dérangé pendant environ 6 à 12 heures. Plus il incube longtemps, plus le yaourt deviendra épais et piquant.
- Évitez de remuer ou de bousculer le yaourt pendant ce temps car il a besoin de stabilité pour prendre correctement.
- Réfrigérer le yaourt :
- Après la période d’incubation, vérifiez le yaourt. S’il a épaissi à votre goût, placez le yaourt au réfrigérateur pour qu’il refroidisse et arrête le processus de fermentation. Réfrigérer au moins 2 heures avant de consommer.
- Servir ou conserver :
- Une fois refroidi, votre yaourt maison est prêt à être consommé. Servez-le nature ou avec vos fruits, noix ou édulcorants préférés. Si vous préférez un yaourt plus épais, vous pouvez le passer à travers une étamine pour éliminer l’excès de lactosérum.
- Conservez le yaourt au réfrigérateur. Généralement, les yaourts faits maison se conservent jusqu’à une semaine.
Savourez votre yaourt maison sans sucre dans le cadre d’un petit-déjeuner sain, comme base pour des smoothies ou comme ingrédient polyvalent dans la cuisine et la pâtisserie. Ce processus simple, économique et satisfaisant vous permet non seulement de contrôler les ingrédients, mais fournit également un produit frais et de haute qualité sans sucres ni conservateurs ajoutés.
