1. Hydrater le tapioca
Mélanger les perles de tapioca et le lait dans une cocotte moyenne. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour les ramollir.
2. Cuire la base
Chauffeur à feu doux. Incorporer le sucre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange dégage de la vapeur et que les perles deviennent translucides (10 à 15 minutes). Maintenir un feu doux pour éviter que le mélange ne brûle.
3. Tempérer l’œuf
Dans un petit bol, battre l’œuf. Incorporer lentement quelques c
uillères à soupe du mélange de tapioca chaud en fouettant doucement pour le réchauffer progressivement.
4. Terminez le pudding
Remettez l’œuf tempéré dans la cocotte en remuant constamment. Laissez cuire 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que les perles soient presque translucides. Il doit napper le dos d’une cuillère.
5. Repos et ajustement
Retirez le feu. Laisser reposer 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Goûter et redresser l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir
Chaud : À déguster immédiatement pour une texture onctueuse.
À froid : Transférez dans des bols ou des bocaux, couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un filet de lait.
✨Simple, nostalgique et infiniment réconfortant, ce pudding au tapioca prouve que les meilleurs desserts n’ont jamais été beaucoup d’efforts.
ADVERTISEMENT
