Chauffage de l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. L’huile d’olive permet de saisir les noix de Saint-Jacques sans leur donner un goût trop prononcé. La chaleur moyenne permet d’obtenir une cuisson uniforme sans brûler l’huile.
Cuisson des noix : Ajoutez les noix de Saint-Jacques nettoyées et dénervées dans la poêle chaude. Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Les noix doivent être légèrement dorées à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Il est crucial de ne pas trop cuire les noix, car elles peuvent devenir caoutchouteuses. Retirez-les de la poêle une fois cuites et réservez-les sur une assiette pour éviter qu’elles ne continuent de cuire.
2. Préparation de la sauce :
Fondre le beurre : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Faites-le fondre à feu moyen. Le beurre ajoutera une richesse à la sauce tout en permettant d’obtenir un roux onctueux.
Revenir l’échalote : Ajoutez l’échalote émincée au beurre fondu. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2-3 minutes. Cette étape permet d’extraire les saveurs délicates de l’échalote sans la brûler.
Préparation du roux : Incorporez 1 cuillère à soupe de farine à l’échalote cuite en mélangeant bien. La farine et le beurre forment un roux qui épaissira la sauce. Faites cuire le roux pendant environ 1 minute, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer le bouillon et le bouquet garni : Ajoutez 200 ml de bouillon de poisson et le bouquet garni dans la poêle. Portez le mélange à ébullition. Le bouillon de poisson ajoute une profondeur de goût qui se marie parfaitement avec les noix de Saint-Jacques. Le bouquet garni infuse la sauce avec des arômes délicats de thym, laurier, et persil.
Mijoter la sauce : Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes. Cette étape permet à la sauce de réduire légèrement et aux saveurs de se mélanger.
Ajouter la crème fraîche : Versez 200 ml de crème fraîche épaisse dans la sauce. Mélangez bien pour incorporer la crème et laissez mijoter encore 5 minutes. La crème apporte une texture veloutée à la sauce et un goût riche et doux.
8. Incorporation des noix de Saint-Jacques :
Réintroduire les noix : Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce. Assurez-vous qu’elles sont bien enrobées de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour permettre aux noix de Saint-Jacques de s’imprégner des saveurs et de terminer leur cuisson.
Assaisonnement : Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et le jus d’un citron selon votre goût. Le jus de citron ajoute une touche de fraîcheur et équilibre les saveurs riches de la sauce.
9. Présentation :
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