Il y a une « explication simple pour laquelle manger un hamburger peut maintenant vous rendre très malade », écrit Eric Schlosser dans Fast Food Nation: The Dark Side of the Repas All-American. « Il y a de la merde dans la viande. »
Une nouvelle enquête de Consumer Reports suggère que les choses n’ont pas beaucoup changé depuis la publication du blockbuster de Schlosser en 2001. L’équipe a testé 300 colis de boeuf haché, acheté dans plus de 100 épiceries, grandes surfaces et magasins d’aliments naturels dans 26 villes des Etats-Unis. Le résultat:
Les 208 kilos de bœuf que nous avons examinés contenaient systématiquement des bactéries qui indiquaient une contamination fécale (entérocoques et/ou E. coli ne produisant pas de toxines), qui peut causer des infections sanguines ou urinaires.
Mais toutes les viandes hachées ne se valent pas. Les chercheurs ont également comparé la charge bactérienne de la viande provenant de bovins élevés de façon conventionnelle (181 échantillons) à celle de leurs pairs sans antibiotiques, nourris à l’herbe, et biologiques (116 échantillons au total), regroupés dans la rubrique « produit de façon plus durable ». Voici ce qu’ils ont trouvé:
chart-1_2Les implications bactériennes des pratiques de production de boeuf ont vraiment émergé lorsque les chercheurs ont testé les souches bactériennes pour la résistance aux antibiotiques. Près d’un cinquième du boeuf haché classique est porteur de bactéries résistantes à au moins trois classes d’antibiotiques – plus que le double du nombre trouvé dans les échantillons « produits de façon plus durable », et le triple de celui trouvé dans des échantillons provenant de vaches élevées en plein air mangeant de l’herbe.
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