1) Préparer le pain de viande 🥩
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon et l’ail.
Ajouter le persil, le thym, la moutarde, du sel et du poivre. Mélanger avec les mains pour obtenir une texture homogène.
Former un pain compact et le déposer dans un petit moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler le ketchup sur le dessus pour créer une belle couche brillante.
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.
2) Préparer la purée de petits pois 🟢
Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
Ajouter les petits pois et cuire 5 minutes.
Égoutter puis mixer ou écraser avec le beurre et la crème.
Assaisonner de sel et de poivre et fouetter pour une texture onctueuse.
3) Dressage 🍽️
Couper le pain de viande en tranches épaisses.
Déposer une généreuse quenelle de purée de petits pois à côté.
Parsemer de thym frais pour rappeler les herbes utilisées dans le plat.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Former le pain de viande pendant qu’il est encore bien froid : il sera plus ferme, plus facile à manipuler et gardera une forme régulière à la cuisson.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace la chapelure par des biscottes écrasées : économique et tout aussi efficace pour absorber l’humidité.
🔥 Astuce de cuisson
Pour un pain de viande très moelleux, ajoute un petit récipient d’eau dans le four : la vapeur évite qu’il sèche.
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